気まぐれレシピ

　

　
　
らっきょうの甘酢漬け
 　


材料：

　らっきょう（正味） 　１キロ
　酢 　　　　　　　　　６００ｃｃ
　水 　　　　　　　　　１５０ｃｃ
　砂糖 　　　　　　　　１・１/２カップ
　塩 　　　　　　　　　小さじ３
　赤唐辛子 　　　　　　２〜４本

作り方：
  1. ほうろう鍋に酢、水、砂糖、みりん、塩を混ぜて沸騰させ、砂糖が溶けたら完全にさます。
  2. らっきょうは２、３回水を替えながら手早くザブサブと洗い、表面の泥を落としてザルにあげておく。
  3. 芽先の方から１番外側の薄皮をむいて、芽先の細い部分を切り落とす。
  4. ひげ根は付け根ぎりぎりのところで切り取る。
  5. きれいに洗ってよく水気を拭いた保存ビンに、乾いた布巾でらっきょうの水気を丁寧に拭き取りながら入れ、赤唐辛子を加えて【１】の甘酢を注ぐ。
  6. ふたをして冷暗所で保存する。　らっきょうがつけ汁の中に沈むようになるまで、１日２、３回、ビンを軽くゆすって、らっきょうにいつもつけ汁がからんでいるようにする。１カ月から１年間がたべごろ！！！


アドバイス・ポイント：

  • 水と酢を半分ずつの量にしたのはカリッと仕上げるためなので、お好みで酢と水の分量の割合は変えてください。
  • だいたい１０〜１４日ぐらいで浅漬けだけど食べられますよ！
  • らっきょうを洗うのに時間をかけすぎると水をすい、芽先と根元を深く切りすぎるとつけ汁がしみ込みすぎて、らっきょうが柔らかくなるので注意！
　

　

らっきょうの塩漬け


材料：

　らっきょう（正味） 　７００グラム
　塩 　　　　　　　　　４５〜５０グラム
　水 　　　　　　　　　３１５ｃｃ
　赤唐辛子 　　　　　　１本

 　

作り方：
  1. らっきょうは２、３回水を替えながら手早くザブサブと洗い、表面の泥を落としてザルにあげておく。
  2. 芽先の方から１番外側の薄皮をむいて、芽先の細い部分を切り落とす。
  3. ひげ根は付け根ぎりぎりのところで切り取る。
  4. きれいに洗ってよく水気を拭いた保存ビンに、乾いた布巾でらっきょうの水気を丁寧に拭き取りながら入れ、塩と水を加え、赤唐辛子を加えてふたをする。
  5. １日数回、ビンをゆすって塩を全体になじませ、４、５日たったらビンごと冷蔵庫に入れておいて、冷蔵庫を開ける度にビンをゆすって、らっきょうがいつもぬれているよにする。　漬けてから１週間後くらいで水がらっきょうにひたひたになったら食べられる。　水が上がればビンはゆすらなくてＯＫ！　ただ１週間に１日は室温に出すようにしながら１、２カ月で食べきること。


アドバイス・ポイント：

  • らっきょうを洗うのに時間をかけすぎると水をすい、芽先と根元を深く切りすぎるとつけ汁がしみ込みすぎて、らっきょうが柔らかくなるので注意！
  • 保存期間が甘酢に比べて短いので注意してね。